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加拿大的基礎(chǔ)計(jì)劃內(nèi)容相當(dāng)于GMP的內(nèi)容,
基礎(chǔ)計(jì)劃的定義:一個(gè)食品加工企業(yè)中為在良好的環(huán)境條件下加工生產(chǎn)安全衛(wèi)生的食品所采取的基本的控制步驟或等程序.
在一個(gè)企業(yè)實(shí)施HACCP時(shí),第一步是檢查和驗(yàn)證現(xiàn)有的程序是否符合基礎(chǔ)計(jì)劃的所有要求,是否所有必需的控制管理和文件(如文本性的計(jì)劃、負(fù)責(zé)的人員和監(jiān)控記錄)都已經(jīng)存在.評(píng)估基礎(chǔ)計(jì)劃是否符合要求,1、要監(jiān)控計(jì)劃的有效性,2、要適度保持所要求的記錄.
基礎(chǔ)計(jì)劃包括六個(gè)方面:
1. 廠房-
外部環(huán)境
建筑
衛(wèi)生設(shè)施
水/汽/冰的質(zhì)量計(jì)劃;
2. 運(yùn)輸和儲(chǔ)藏-
食品運(yùn)輸工具
溫度控制
原輔料、非食用化學(xué)物質(zhì)和成品的貯存；
3. 設(shè)備-
一般設(shè)備設(shè)計(jì)
設(shè)備安裝
設(shè)備維護(hù)和校準(zhǔn);
4. 人員
培訓(xùn)
衛(wèi)生和健康要求;
5. 衛(wèi)生和蟲害的控制-
衛(wèi)生計(jì)劃
蟲害控制程序;
6. 回收-
回收程序
分發(fā)記錄。
基礎(chǔ)計(jì)劃內(nèi)容要點(diǎn)：
1、廠房
廠房設(shè)計(jì)、建造和維護(hù)要避免造成對(duì)食品的污染
●周圍環(huán)境
地面無(wú)污染及垃圾、遠(yuǎn)離污染源
道路有適當(dāng)坡度、堅(jiān)固、硬化、排水良好。
建筑
設(shè)計(jì)容易清洗
防止害蟲進(jìn)入和匿葳，防止環(huán)境污染物進(jìn)入。
光線合適、照明不能改變食物的顏色。
良好的通風(fēng)設(shè)施，不存留蒸冷、冷凝水。
排水不存在交叉污染，安裝合適的返水灣。
盛廢物容器防滲漏，有清楚標(biāo)識(shí)。
人流、物流防止交叉污染。
衛(wèi)生設(shè)施
充足的水龍、非手動(dòng)開關(guān)、有熱水供應(yīng)，有消毒設(shè)施。
廁所自動(dòng)關(guān)閉門，并不直接開向加工區(qū)域與更衣室分離。
有“洗手”警示牌。
水/冰/汽質(zhì)量計(jì)劃
設(shè)有水控制程序和計(jì)劃。市政供水每半年檢測(cè)一次細(xì)菌，自備水源每月一次。每天
兩次測(cè)余氯。
建立對(duì)不合格水的處理程序。
冰和汽的質(zhì)量要求。
2、運(yùn)輸和儲(chǔ)存
保證食品的各種成份、包裝材料和原輔料在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、搬運(yùn)過程中免受污染。
運(yùn)輸工具
適于運(yùn)輸食品
有驗(yàn)證清洗消毒效果的程序
保持一定溫度，防止微生物、物理、化學(xué)的污染
儲(chǔ)存
成品原輔料儲(chǔ)存和處理要防止腐敗。
產(chǎn)品標(biāo)識(shí)清楚。
包裝材料在處理、儲(chǔ)存過程中防止損壞和污染。
化學(xué)物質(zhì)儲(chǔ)存在指定的干燥、通風(fēng)良好的地方，防止污染食品及食品接觸面，標(biāo)記
正確、清楚，授權(quán)經(jīng)過訓(xùn)練的人員完成。
3、設(shè)備
設(shè)計(jì)安裝和維護(hù)避免對(duì)食品造成污染，所用材料具有加拿大衛(wèi)生部的“準(zhǔn)用許可
證”。
設(shè)備的校準(zhǔn)和預(yù)防性維護(hù)保持記錄。
4、人員
人員要經(jīng)過生產(chǎn)技能和衛(wèi)生培訓(xùn)，建立驗(yàn)證培訓(xùn)計(jì)劃有效性程序。
對(duì)人員的個(gè)人衛(wèi)生管理和傳染病、外傷控制。
生產(chǎn)入口處對(duì)人員控制。
5、衛(wèi)生和蟲害控制
有書面的衛(wèi)生計(jì)劃，實(shí)行監(jiān)控，并保持適當(dāng)?shù)挠涗?br>
書面衛(wèi)生計(jì)劃應(yīng)包括的內(nèi)容舉例如下（不僅限于此）：
1）車間/生產(chǎn)線、設(shè)備的清洗及頻率和責(zé)任人；
2）對(duì)各種設(shè)備清洗的特別說(shuō)明和責(zé)任人；
3）清洗消毒設(shè)備應(yīng)按操作說(shuō)明書的要求進(jìn)行（如：壓力、體積等）；
4）所用的清洗劑/消毒劑。包括商業(yè)名和俗名、稀釋要求、水溫等；
5）溶液的使用方法、消毒時(shí)間、清洗劑的要求、是否刷洗、壓力高/低等；
6）沖洗說(shuō)明和水溫等；
7）清洗劑說(shuō)明、商業(yè)名和俗名、稀釋要求、水溫、接觸時(shí)間；
8）最后沖洗說(shuō)明（如需要）；
9）任何危險(xiǎn)品的安全說(shuō)明（如需要）；
衛(wèi)生計(jì)劃的有效性需要進(jìn)行監(jiān)控和驗(yàn)證（如：檢查微生物、對(duì)車間/設(shè)備的常規(guī)感官檢查，或通過指定的人員觀察衛(wèi)生程序任務(wù)完成情況）。在需要的地方，衛(wèi)生計(jì)劃要做相應(yīng)調(diào)整。只有當(dāng)要求的衛(wèi)生程序完成后才準(zhǔn)予開工。要求時(shí)，要能提供監(jiān)控記錄、糾正措施和驗(yàn)證結(jié)果。
有適當(dāng)?shù)暮οx控制計(jì)劃，實(shí)行監(jiān)控，并保持適當(dāng)?shù)挠涗?br>
書面的害蟲控制計(jì)劃應(yīng)包括：
——企業(yè)負(fù)責(zé)害蟲控制的聯(lián)系人的名字；
——適用時(shí)，外部蟲害防治公司的名稱或該計(jì)劃的責(zé)任人名字；
——列出所用的化學(xué)物質(zhì)和使用方法；
——誘餌放置圖（防鼠分布圖）；
——檢查頻率；
——害蟲調(diào)查和控制報(bào)告。
化學(xué)物質(zhì)的使用應(yīng)遵照生產(chǎn)者的說(shuō)明，名單列在加拿大農(nóng)業(yè)及農(nóng)業(yè)食品部發(fā)布的“可接受的建筑材料、包裝材料和非食用性化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)品目錄”中。蟲害控制所使用的化學(xué)物質(zhì)要防止對(duì)食品造成污染。
害蟲控制計(jì)劃的實(shí)施要得到監(jiān)控和記錄。害蟲控制計(jì)劃的有效性可以通過檢查區(qū)域內(nèi)該位置昆蟲和嚙類動(dòng)物活動(dòng)的跡象得到驗(yàn)證。要求時(shí)，要能提供所有的監(jiān)控結(jié)果、建議和采取的措施。
6、回收計(jì)劃
書面的信息收集程序描述了公司在有回收要求時(shí)應(yīng)執(zhí)行的程序，其目的是保證公司標(biāo)志的產(chǎn)品在任何時(shí)候從市場(chǎng)回收時(shí)都能盡可能有效、快速和完全進(jìn)入調(diào)查程序。企業(yè)要定期驗(yàn)證回收計(jì)劃的有效性。
回收系統(tǒng)包括：
產(chǎn)品編碼系統(tǒng)有關(guān)文件，如生產(chǎn)日期、批號(hào)。
產(chǎn)品去向記錄的保存時(shí)間。
建立健康和安全投訴檔案。
列出回收工作組人員聯(lián)系電話。
實(shí)施回收的程序。
因適當(dāng)方式通知受影響消費(fèi)者，注明危害類型。
對(duì)退回食品控制措施計(jì)劃。
定期對(duì)回收效率進(jìn)行評(píng)估。
實(shí)施回收：
生產(chǎn)者準(zhǔn)備實(shí)施食品回收時(shí)要立即通報(bào)當(dāng)?shù)毓俜綑C(jī)構(gòu)，內(nèi)容為：
回收原因
回收產(chǎn)品類別
回收數(shù)量（包括當(dāng)初擁有量、分布情況、剩余數(shù)量）
回收產(chǎn)品區(qū)域任何可能受同種危害影響的其他產(chǎn)品的信息。 |
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