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1、食物中毒的分類
答：食物中毒已成為威脅人類健康和生命重要因素，通常分為微生物性、化學性、動植物性和原因不明的食物中毒。
中國社科院發(fā)布的首部食品安全綠皮書《中國食品安全報告（2007）》指出，當前我國食品安全的形勢依然嚴峻，其中微生物污染和化學性食物中毒是影響我國食品安全的最主要因素。 2000年至2002年，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對全國部分省市的生肉、熟肉、乳和乳制品、水產(chǎn)品、蔬菜中的致病菌污染狀況的監(jiān)測結(jié)果表明，微生物性食物中毒仍居首位，占39.62％；化學性食物中毒占38.56％；動植物性和原因不明的食物中毒均占10％左右。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計，在全世界每年數(shù)以億計的食源性疾病患者中，70％是由于食用了各種致病性微生物污染的食品和飲水造成的。
2、食品微生物污染的分類
答：食品微生物污染是指食品在加工、運輸、貯藏、銷售過程中被微生物及其毒素污染。研究并弄清食品的微生物污染源和途徑及其在食品中的消長規(guī)律，對于切斷污染途徑、控制其對食品的污染、延長食品保藏期、防止食品腐敗變質(zhì)與食物中毒的發(fā)生都有非常重要的意義。食品微生物的污染主要包括細菌及細菌毒素污染和霉菌及霉菌毒素污染。
3、什么是微生物測試片？與傳統(tǒng)的方法比較，微生物測試片具有什么優(yōu)勢？
答:微生物測試片是利用傳統(tǒng)的微生物檢驗方法和現(xiàn)代生化技術(shù)相結(jié)合發(fā)展起來的，是一種快速、準確、方便、經(jīng)濟的新方法。通過加入檢測某些菌類特異性酶的底物，在特異性酶作用下游離出發(fā)色基團并顯示一定顏色，直接觀察菌落顏色即可對菌類做出鑒定。傳統(tǒng)的微生物檢驗，一般要先進行增菌，然后用不同的選擇性培養(yǎng)基分離純化，最后進行生化鑒定，操作繁瑣，檢驗時間長，不利于商品的生產(chǎn)和流通。綠洲生化開發(fā)的微生物測試片系列產(chǎn)品，能夠快速、準確的對食品中的微生物進行檢驗。無需配制培養(yǎng)基，一步法即可檢驗；產(chǎn)品采用進口培養(yǎng)基，靈敏度高，質(zhì)量穩(wěn)定可靠。微生物培養(yǎng)時間短，通過酶顯作用使菌落清晰可見，方便計數(shù)。該系列產(chǎn)品的成功推廣，對提高基層食品衛(wèi)生監(jiān)督工作效率和食品加工企業(yè)質(zhì)量控制具有重要的意義。
4、開展微生物檢驗需具備什么基本條件？
答：1）一間通風采光良好的獨立房間，面積不需要太大，最好裝有紫外消毒光管，可以進行定期的空氣消毒，有洗手盆，有實驗臺，不要堆放雜物。
2）一個食品微生物采樣檢測箱，里面配備有微型電子天平、防泄漏金屬酒精燈、400mL耐高壓滅菌采樣罐、獨立包裝無菌培養(yǎng)皿、不銹鋼制試管架、75%酒精、消毒棉球、10mL采樣管、無菌采樣袋 、不銹鋼采樣勺、不銹鋼采樣鑷、木質(zhì)采樣板、多功能采樣剪刀、長柄大號采樣棉簽、一次性手套、1mL刻度吸管、5mL刻度吸管、10mL刻度吸管、標簽紙、記號筆、計算器等器具和食品安全手冊。
3）一臺高壓鍋或紅外線消毒柜（家用消毒碗柜也可），用于消毒生理鹽水、取樣罐、均質(zhì)杯、稱量紙、吸管、培養(yǎng)皿和其他取樣工具。在消毒柜內(nèi)放一杯水消毒效果更有保證，注意消毒物品不要接觸到紅外發(fā)熱管。
4）一臺小型恒溫培養(yǎng)箱，建議采用中衛(wèi)牌BX-2型便攜式恒溫培養(yǎng)箱（購買北京中衛(wèi)食品衛(wèi)生科技公司出品的W-2型食品微生物采樣檢測箱即配有培養(yǎng)箱）。
5）一臺普通冰箱，用于存放檢測產(chǎn)品和臨時存放樣品。
6）若干支可消毒的移液器：1mL移液器2～3支，1～5mL移液器2～3支。
5、什么是無菌操作？
答：1）在適宜的環(huán)境中，點燃酒精燈，營造局部的無菌環(huán)境。取樣和加樣時盡量靠近酒精燈操作。操作工具如鑷子、剪刀、長柄勺、小刀等，在酒精燈上用火焰消毒后使用。
2）用75%酒精棉球?qū)⑹趾蜆悠烽_口處周圍抹擦消毒。
6、器具應如何進行消毒滅菌？
答：1）樣品稀釋均質(zhì)罐（225mL聚四氟乙烯塑料罐）、玻璃器皿等的消毒：清洗潔凈后，放入高壓鍋或紅外線消毒柜（在特殊情況下，可以使用民用紅外線消毒柜）中消毒。
2）移液器吸頭的消毒：將吸頭放入錫箔袋或用錫箔紙包好，放入紅外線消毒柜中消毒。
3）消毒效果觀察：按照菌落總數(shù)的快速測定方法做空白樣品實驗，觀察器皿消毒效果是否良好。
7、如何配置生理鹽水和滅菌？
答：取9g分析純氯化鈉（NaCl）溶解到1000mL蒸餾水或純凈水中，先煮開后進行分裝，取9mL加入到10mL潔凈試管中，蓋上硅橡膠塞或棉紗塞，放入紅外線消毒柜中消毒。
8、微生物測試片的基本操作步驟是什么？
答：1）樣品處理
2）接種
3）培養(yǎng)
4）結(jié)果觀察
9、如何存放微生物測試片系列產(chǎn)品？
答：所有微生物測試片產(chǎn)品均需存放在4～10℃冰箱中，保質(zhì)期為一年，鋁箔袋打開后，未用完的紙片要放回鋁箔袋中封好，放到冰箱中，一個月內(nèi)用完。在高濕度的環(huán)境中可能出現(xiàn)冷凝水，最好在拆封前將整包回溫至室溫。
10、使用微生物測試片應如何接種？
答：將測試片水平放在臺面上，小心揭開上蓋膜，用滅菌吸管吸取1 mL樣品稀釋液或增菌液，均勻加到中央的濾紙片上，然后輕輕將上蓋膜放下，靜置5分鐘。接種時，為防止菌落聚集在一起不方便計數(shù)，最好緩慢均勻地將樣品勻液加到加樣區(qū)的各個部分。加完液稍等片刻，待液體滲透差不多時再將上蓋膜輕輕蓋下，以免液體外溢造成結(jié)果誤差。
11、利用微生物測試片進行微生物的培養(yǎng)，需注意什么？
答：利用微生物測試片進行微生物培養(yǎng)時，一定要將測試片放回原來的自封袋中，將袋口密封好再放入培養(yǎng)箱中，否則水分蒸發(fā)使濾紙變得很干燥，影響菌落的生長。
12、使用過的微生物測試片是否可以直接丟棄？應如何處理？
答：使用過的微生物測試片上帶有活菌，需及時按照生物安全廢棄物處理原則進行處理，不能直接丟棄。
13、微生物測試片系列產(chǎn)品使用過程中，會受哪些因素影響？應該如何避免？
答：在產(chǎn)品使用過程中要注意保持無菌條件操作，以免樣品和測試片受到污染；目測食品樣品含菌和受污染的程度，選擇適宜的稀釋度進行接種，避免紙片上長出的菌落數(shù)目太多或太少而影響計數(shù)和報告；接種時，為防止菌落聚集在一起不方便計數(shù)，最好緩慢均勻地將樣品勻液加到加樣區(qū)的各個部分。加完液稍等片刻，待液體滲透差不多時再將上蓋膜輕輕蓋下，以免液體外溢造成結(jié)果誤差。接種后的紙片放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)時，一定要將測試片放回原來的自封袋中，將袋口密封好再放入培養(yǎng)箱中，否則水分蒸發(fā)使濾紙變得很干燥，影響菌落的生長。
14、大腸菌群測試片適用于檢測什么樣品?
答：本產(chǎn)品適用于各類食品、乳制品、冷飲、調(diào)味品、蛋制品、發(fā)酵酒、豆制品等樣品的快速檢測，也可用于表面的衛(wèi)生檢測。
15、能否用大腸菌群測試片檢測壽司？該如何檢測？
答：可以，按照說明書進行樣品處理和接種檢測。
16、用大腸菌群測試片檢測樣品的結(jié)果是顯紅斑，并且有黃暈，但是無氣泡，是否為陽性結(jié)果？
答：檢測結(jié)果有紅斑和黃暈，可判定為陽性結(jié)果，只是菌落產(chǎn)氣較弱。
17、菌落總數(shù)測試片適用于檢測什么樣品？
答：本產(chǎn)品適合于各類食品、桶裝飲用水、調(diào)味品、奶制品、蛋制品的快速檢測，也可用于與食品接觸的容器操作臺和其他設備表面的衛(wèi)生檢測。
18、用菌落總數(shù)測試片檢測木瓜蛋白酶（PH6.8），加樣后表面無異常，最終結(jié)果是無菌落生長，而同時采用國標法檢測比對，國標法測出 含菌，是否紙片受木瓜蛋白酶的影響？
答：該測試片主要是用來檢測食品的，這個樣品含酶活性，且濃度很高，理論上是不能用于檢測的，若一定要檢測，建議把樣品稀釋更高的倍數(shù)再試。
19、可否用菌落總數(shù)測試片進行工業(yè)循環(huán)水的菌落（主要是厭氧菌）檢測？
答：食品有可能被多種類群的微生物所污染，每種細菌都有它一定的生理特性，培養(yǎng)時應用不同的營養(yǎng)條件及其生理條件（如溫度、培養(yǎng)時間、pH值、需氧性質(zhì)等）去滿足其要求，才能分別將各種細菌培養(yǎng)出來。但在實際工作中，一般都只用一種常用的方法去做菌落總數(shù)的測定，所得結(jié)果，只包括那些能在營養(yǎng)瓊脂上發(fā)育的嗜溫性需氧菌的菌落，我們的菌落總數(shù)測試片所測得的菌落結(jié)果，也是只包括這樣一類的菌落總數(shù)；而厭氧菌通常認為是一類只能在低氧分壓的條件下生長，而不能在空氣（18%氧氣）和（或）10%二氧化碳濃度下的固體培養(yǎng)基表面生長的細菌。因而也就不能在我們的菌落總數(shù)測試片上生長，不能檢測出來。
20、菌落總數(shù)測試片可以測什么菌，是否可以測兼性厭氧菌？
答：菌落總數(shù)測試片所測得的菌落結(jié)果，包括那些能在營養(yǎng)瓊脂上發(fā)育的嗜溫性需氧菌的菌落；兼性厭氧菌的適應范圍廣，在有氧或無氧的環(huán)境中均能生長。 一般以有氧生長為主，有氧時靠呼吸產(chǎn)能；兼具厭氧生長能力，無氧時通過發(fā)酵或無氧呼吸產(chǎn)能。因此可以用菌落總數(shù)測試片來進行檢測。
21、霉菌酵母菌測試片適用于檢測什么樣品?
答：本產(chǎn)品適用于餅類，糕點類，桶裝飲用水，奶制品，固體飲料，飲料等樣品中霉菌和酵母菌的計數(shù)。
22、測試片適用于檢測什么樣品?
答：本產(chǎn)品適用于各類食品，乳制品，冷飲，調(diào)味品，蛋制品，豆制品，鹵制品，發(fā)酵酒中大腸桿菌大腸菌群的計數(shù)，也可用于表面的衛(wèi)生檢測。
23、大腸桿菌0157測試片適用于檢測什么樣品?
答：本產(chǎn)品適用于海產(chǎn)品，水產(chǎn)品，各類熟肉制品和冷葷，蛋及蛋制品等樣品的快速檢測。
24、沙門氏菌測試片適用于檢測什么樣品?
答：本產(chǎn)品適用于奶制品，乳制品，鮮、凍禽產(chǎn)品，肉和肉產(chǎn)品，蛋和蛋制品，冷凍飲品、飲料，飲用水，調(diào)味品，冷食菜，豆制品，糕點，糖果，蜜餞，各種發(fā)酵酒，食用螺旋藻粉，即食動物性水產(chǎn)干制品，即食藻類食品，腌、醉制生食動物性水產(chǎn)品等樣品的快速檢測。
25、金黃色葡萄球菌測試片適用于檢測什么樣品?
答：本產(chǎn)品適用于糕點類，糖果，蜜餞，奶制品，乳制品，豆制品，飲料及冷飲，各種發(fā)酵酒，各類生、熟食畜禽肉及肉制品，涼拌食品，蛋及蛋制品，魚及水產(chǎn)品，調(diào)味品，干制食品，食用螺旋藻粉等樣品的快速檢測。
26、金葡菌測試片能否用于醬油的檢測？該如何進行檢測？
答：醬油由于有較深的顏色，接種原液后紙片顏色變暗，紫紅色點不明顯，僅有一個似氣泡的白點，不利于觀察結(jié)果，但經(jīng)稀釋后即不存在以上問題，可以用作檢測醬油。
27、阪崎腸桿菌測試片適用于檢測什么樣品?
答：本產(chǎn)品可用于奶粉、牛奶及奶制品的快速檢測。
28、使用阪崎腸桿菌測試片是否需要無菌操作？是否會受空氣中雜菌影響？
答：使用時阪崎腸桿菌測試片檢測食品時，食品樣品的取樣和接種過程中要注意無菌操作，以免受到空氣中其他雜菌的影響。
29、副溶血弧菌測試片適用于檢測什么樣品?
答：本產(chǎn)品可用于即食動物性水產(chǎn)干制品，即食藻類食品，腌、醉制生食動物性水產(chǎn)品及其糜制品和熟制品，水產(chǎn)調(diào)味品的快速檢測。
30、蠟樣芽孢桿菌測試片適用于檢測什么樣品?
答：本產(chǎn)品可用于乳制品，肉類，炒米飯，魚，土豆，淀粉類食品，各種甜點，涼拌蔬菜，水果，色拉等快速檢測。
31、餐具大腸菌群快速檢驗紙片適用于檢測什么樣品?
答：本產(chǎn)品適用于餐（飲）具，筷子，食品加工器具等表面衛(wèi)生狀況的快速檢測。
32、食品大腸菌群檢驗紙片適用于檢測什么樣品?
答：本產(chǎn)品適用于各類食品，飲料，乳制品，調(diào)味品，豆制品，鹵制品，蛋制品，發(fā)酵酒等樣品的快速檢測。
33、食品大腸菌群檢驗紙片和大腸菌群測試片有何區(qū)別？是否可以檢測凍姜、蘿卜之類的樣品？
答：食品大腸菌群檢驗紙片是定性檢測，用MPN表查詢定結(jié)果，適用于一些不得檢出的樣品。大腸菌群測試片是半定量檢測，結(jié)果可通過數(shù)菌落個數(shù)來判定，適用于檢測一些食品中允許含有部分菌落的樣品。 該產(chǎn)品可用于檢測凍姜、蘿卜等。
34、可否用食品大腸菌群檢驗紙片檢測水質(zhì)？該如何檢測？
答：檢測水質(zhì)最好能用專用的水質(zhì)大腸菌群檢驗紙片，因為水中的大腸菌數(shù)目相對來說較少，為了能使樣品有代表性，因此需較大的取樣量，本公司生產(chǎn)的水質(zhì)大腸菌群檢驗紙片，與國標法中的十五管法相對應，將原來的幾步的試驗簡化為一步，共含有5張大片，10張小片，總接種量為55.5mL，主要用于水源水和飲用水中大腸菌群的快速檢測。
35、水質(zhì)大腸菌群檢驗紙片適用于檢測什么樣品?
答：本產(chǎn)品適用于水源水、純凈水、飲用水中大腸菌群的快速計數(shù)
