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食品企業(yè)建立和實施HACCP管理體系的目的，是提高企業(yè)質(zhì)量管理水平和生產(chǎn)安全食品，再就是通過HACCP認證，提高置信水平。企業(yè)通過認證有利于向政府和消費者證明自身的質(zhì)量保證能力，證明自己能提供滿足顧客需求的安全食品和服務(wù)，因而有利于開拓市場，獲取更大利潤。
企業(yè)要申請認證應(yīng)滿足幾個基本條件，首先，產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)為有明確法人地位的實體，產(chǎn)品有注冊商標(biāo)，質(zhì)量穩(wěn)定且批量生產(chǎn)；其次，企業(yè)應(yīng)按GMP和HACCP基本原理的要求建立和實施了質(zhì)量管理體系，并運行有效；另外，企業(yè)在申請認證前，HACCP體系應(yīng)至少有效運行三個月，至少做過一次內(nèi)審，并對內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)的不合格實施了確認、整改和跟蹤驗證。許多企業(yè)在建立體系之初，總希望獲證越快越好，但隨著工作的深入，企業(yè)就會認識到，建立和實施HACCP體系實際上是一個學(xué)習(xí)和實踐的過程，必須要經(jīng)過一定的時間才能完成。要想順利通過HACCP認證并取得效果，學(xué)好標(biāo)準(zhǔn)是前提，編好文件是基礎(chǔ)，有效運行是保證，而每一個環(huán)節(jié)都需要時間作為基本保證條件。
當(dāng)企業(yè)具備了以上的基本條件后，可向有認證資格的認證機構(gòu)提出意向申請。此時可向認證機構(gòu)索取公開文件和申請表，了解有關(guān)申請者必須具備的條件、認證工作程序、收費標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)事項。這時認證機構(gòu)通常要求企業(yè)填寫企業(yè)情況調(diào)查表和意向書等。當(dāng)然，不同的認證機構(gòu)對此有不同的要求。在正式申請認證時，申請者應(yīng)按認證機構(gòu)的要求填寫申請表，提交SSOP、HACCP計劃書及其他有關(guān)證實材料。
認證機構(gòu)對申請企業(yè)提交的申請材料進行審查，決定是否受理申請。如果決定受理申請，則雙方簽定合同；如果不受理，認證機構(gòu)以書面形式通知申請者并說明理由。文件審查主要看企業(yè)編寫的體系文件能否滿足相關(guān)認證標(biāo)準(zhǔn)的要求，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)控制程序（SSOP）能否滿足GMP的要求，HACCP計劃書制定的是否合理，危害分析是否充分等。
當(dāng)簽定了認證合同后，認證機構(gòu)一般按如下程序進行審核：組成審核組、文件審核、初訪或預(yù)審核（需要時進行）、現(xiàn)場審核前的準(zhǔn)備、現(xiàn)場審核并提交報告。對于申請產(chǎn)品HACCP認證的企業(yè)，還要進行產(chǎn)品型式檢驗，認證機構(gòu)根據(jù)規(guī)定要求審查提交的質(zhì)量體系審核報告和產(chǎn)品形式檢驗報告后，編寫產(chǎn)品質(zhì)量認證綜合報告，提交認證機構(gòu)的技術(shù)管理委員會審批，據(jù)此作出是否批準(zhǔn)認證的決定。對批準(zhǔn)通過認證的企業(yè)頒發(fā)認證證書并進行注冊管理。對不批準(zhǔn)認證的企業(yè)書面通知，說明原因。
認證證書上注明了獲證企業(yè)的名稱、生產(chǎn)現(xiàn)場地址（如為多現(xiàn)場應(yīng)注明每一現(xiàn)場的地址）、體系覆蓋產(chǎn)品、審核依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)及發(fā)證日期等。獲得認證證書的企業(yè)，應(yīng)按認證證書及標(biāo)志管理程序的有關(guān)規(guī)定使用證書，并接受認證機構(gòu)的監(jiān)督與管理，認證機構(gòu)將依據(jù)規(guī)定的要求作出維持、暫停或撤銷的決定。
獲證企業(yè)獲證后還應(yīng)接受認證機構(gòu)的證后監(jiān)督和復(fù)評。根據(jù)"以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全體系認證機構(gòu)認可實施指南"的有關(guān)規(guī)定，認證機構(gòu)可確定對獲證企業(yè)的以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全體系進行監(jiān)督審核，通常為半年一次（季節(jié)性生產(chǎn)在生產(chǎn)季節(jié)至少每季度一次），如果獲證企業(yè)對其HACCP為基礎(chǔ)的食品安全體系進行了重大的更改，或者發(fā)生了影響到其認證基礎(chǔ)的更改，還需增加監(jiān)督頻次。復(fù)評是又一次完整的審核，對HACCP為基礎(chǔ)的食品安全體系在過去的認證有效期內(nèi)的運行進行評審，認證機構(gòu)每年對供方全部質(zhì)量體系進行一次復(fù)評。
企業(yè)了解和熟悉認證的全過程，有助于企業(yè)進行認證前的準(zhǔn)備和通過認證。認證前企業(yè)要積極做好內(nèi)審和培訓(xùn)，嚴(yán)格按程序辦事。認證過程中，要積極配合認證機構(gòu)的審核，對審核中發(fā)現(xiàn)的不合格項及時查找原因，進行整改或提出整改計劃，這樣可以縮短認證時間，使企業(yè)早日通過認證。 |
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