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記錄的保存
1.記錄的要求：
總的要求:所有有記錄都必須至少包括以下內(nèi)容:加工者或進(jìn)品商的名稱和地址,記錄所反映的工作日期和時間,操作者的簽字或署名,適當(dāng)?shù)臅r間,包括產(chǎn)品的特性以及代碼,以及加工過程或其它信息資料,也應(yīng)包括在記錄中。
記錄的保存期限:對于冷藏產(chǎn)品,一般至少保存一年,對于冷凍或質(zhì)架穩(wěn)定的商品應(yīng)至少保存二年。對于其它說明加工設(shè)備,加工工藝等方面的研究報告,科學(xué)評估的結(jié)果應(yīng)至少保存二年。
可以采用計算機(jī)保存記錄,但要求保證數(shù)據(jù)完整和一 。
2.應(yīng)該保存的記錄
CCP監(jiān)控控制記錄；
采取糾正措施記錄；
驗證記錄:包括監(jiān)控設(shè)備的檢驗記錄,最終產(chǎn)品和中間產(chǎn)品的檢驗記錄；
HACCP計劃以及支持性材料,HACCP計劃(不必要包括危害分析工作表,有最好)支持性材料(HACCP小組成員以及其責(zé)任,建立HACCP的基礎(chǔ)工作,如有關(guān)科學(xué)研究,實(shí)驗報告以及必要有先決程序如GMP、SSOP)。
3.記錄審核:
作為驗證程序的一部,在建立和實(shí)施HACCP時,加工企業(yè)應(yīng)根據(jù)要求,經(jīng)過培訓(xùn)合格的人員應(yīng)對所有CCP監(jiān)控記錄、采取糾正措施記錄、加工控制檢驗設(shè)備的校正記錄和中間產(chǎn)品最終產(chǎn)品的檢驗記錄，進(jìn)行定期審核。
�、俦O(jiān)控記錄以及審核:HACCP監(jiān)控記錄是證明CCP處于受控狀態(tài)的最原始的材料,作為管理工具,使CCP符合HACCP計劃要求。監(jiān)控記錄應(yīng)該記錄實(shí)際發(fā)生的事實(shí),完整,準(zhǔn)確,真實(shí),實(shí)際數(shù)值(而不是"OK"或"符合要求"等),而且應(yīng)該至少每周審核一次,并簽字,注明日期。
②糾正措施記錄:一但出現(xiàn)偏離CL,應(yīng)立即采取糾正措施。采取糾正措施就是消除,糾正產(chǎn)生偏差的原因,并將CCP返回到受控狀態(tài),隔離分析,處理在偏離期間生產(chǎn)的受影響的產(chǎn)品,必要時應(yīng)驗證,糾正措施的有效性。記錄這些活動是必要的。審核時主要判定是否按照HACCP計劃去執(zhí)行,應(yīng)在實(shí)施后的一周內(nèi)完成審核。
�、垓炞C記錄以及審核:
修改HACCP計劃(原料,配方,加工,設(shè)備,包裝,運(yùn)輸)
加工者評審對供方附保證或證書驗證的記錄即如原料來源,附有證書或保函,但在接受貨物時,進(jìn)行了對這些驗證記錄加以審核的結(jié)果
驗證監(jiān)控設(shè)備的準(zhǔn)確度和以及校驗記錄
微生物學(xué)試驗結(jié)果,中間產(chǎn)品,最終產(chǎn)品的微生物分析結(jié)果
現(xiàn)場檢查結(jié)果；
對驗證記錄的評審沒有明顯的時間限定,只是要在合理的時間內(nèi)進(jìn)行審核。 |
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